Saltillo.- Por el Sarape de Saltillo, la Rondalla de la UAAAN y el pan de pulque, la capital de Coahuila es reconocida a nivel mundial.
Y es que aquí se elabora el mejor pan, el tradicional y delicioso pan de pulque.
Desde hace 160 años en el Merendero de Saltillo, ubicado frente al panteón Santiago, se ha conservado la tradición del pan más famoso y delicioso.
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“El pan de pulque es un ícono de la gastronomía de la ciudad, es una tradición heredada de una mezcla de tlaxcaltecas, españoles y naturalmente los indios de la región”, declaró Eleazar Valdés, panadero por vocación.
Esa mezcla da como resultado el pan de pulque, que gracias a la familia Valdés se ha conservado a lo largo de generaciones.
“En el Merendero históricamente tiene más de 160 años, uno de los sitios más antiguos de Saltillo y México. A la familia que pertenezco ya son siete generaciones de panaderos que hemos ido heredando el oficio”.
Elaborar un pan de pulque tiene sus secretos, Eleazar revela algunos de ellos.
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“Lo más importante para elaborar un buen pan es utilizar ingredientes de calidad, bebidas auténticas como el pulque, no utilizamos otro tipo de amalgama para mezclar la masa. Algunas esencias como canela y anís en un proceso que tarda de preparación seis horas, de reposo ocho y en el horno otras cuatro, entonces es un proceso largo”, señala.
Y como siempre, el resultado es un delicioso y tradicional pan de pulque, que agrada a todos los paladares y que, gracias a su elaboración artesanal, ha llegado a las mesas de familias de otras regiones del país.
